tojob-san

Los ves tras la barra del restaurante japonés y casi lo hacen fácil. Apenas hablan, sonríen mucho y están a tentos a su trabajo. Te despistas y ya lo han hecho todo, y le dán un toque de calidad con la lonchita de Jengibre. Son artistas, eso lo sabe todo el mundo. Como las máquinas perfectas, lo condensan todo en un par de cortes bien dados, un movimiento liso, fino y uniforme. Con cuchillos que podrían recordar a los viejos wakizashi, parten el salmón, la sepia, el atún, todo. Mojan las algas y las rellenan de arroz con un solo movimiento de las manos, prestidigitadores del atun crudo. Y cuando encima de la tabla lo ponen todo, mientras que con la otra mano limpian el cuchillo en la toalla de la cintura, sonrien lo justo. Lo justo para darse cuenta de que quizás nosotros no lo acabamos de entender todo.

Yo lo intento, así: